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陈醋鸡脚

  首先煮酱汁,以上配料除了姜、蒜、小米椒、花椒及鸡爪以外,将其它所有的配料倒入锅里一起煮,一沸腾就可以关火放凉备用。(注:碗是用平常吃饭4.5英寸大小的碗来装。醋一定要买东湖五年的做出来效果最好,这五年醋一般的中小型没有,我都是从京东上买13.8一瓶,怕大家不知道哪种我配上图片以便好找。卤水汁不指定用哪种,但我喜欢用李锦计牌)。

  鸡脚先剪去爪(懒得可以省略不剪),鸡脚可以整个也可以切开两块,我都是买鸡脚时叫人帮切好。接着煮鸡脚,用一大锅装水,水量能盖过鸡脚,加入几片姜,一勺白酒,如没白酒加两勺料酒或多几片姜也行(姜和酒起去味效果),水开后把鸡脚倒入锅内煮12-15分钟关火。

  把煮好的鸡脚捞出用清水洗两三遍,沥干水,放入冰箱冻一个小时左右。(如果有冰水就用冰水把鸡爪泡5分钟,这样就不用冻了)。

  把冻好的鸡脚装好在盒子里或你自己喜欢的容器里,把蒜切成片和红米椒切小块及想放花椒的在此一起加入盒子里,再把之前煮好放凉却后的醋酱慢慢加入鸡脚里浸满即可。(记得之前煮好的醋酱一定要等凉后才能倒)

  把泡好的鸡爪放入冰箱冷藏,是冷藏哦!两天后就可以开始食用了,在第三天会更好吃。(如果到食用时间觉得不够咸的话,下次再做时可以把生袖和卤水汁加放到一碗,但绝不能放盐。这鸡爪多泡一两天就会咸一点,越泡久就越变咸)

  这鸡爪换了另外一种醋做出来的味道就会差点,东湖三年的那醋都不行。吃完鸡爪剩下的醋不可以重复再泡鸡爪,再泡的鸡爪只有咸味没香味,很难吃的。不过可以放点煮好去壳的鹌鹑蛋泡两天也好吃,或是萝卜条芹菜条也可以!

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